星光靈動 x ever, together, forever

「怎麼辦，我爆桌了……」

「……」三年來，我只有過年那個星期沒有聽過這句話。

從決定要結婚的那一刻起，「算桌數」這件事會死纏兩家人不放，一直到結婚當天，都還是你會抱著頭燒的一件事。

令人很頭大的是，桌數不趕快估出來，場地沒辦法訂；等桌數估得精準，場地說不定又訂不到了；那場地如果先訂，最後太小或太大不就麻煩大了？

這到底應該要怎麼辦啊啊啊！(抱頭)

有好幾組可愛的客人，常常討論到這個問題的時候，欲哭無淚地躺在沙發裡，一臉無助地跟我對望。

算桌數實在會讓人抓狂！連我們也經常被搞得一把火亂燒。

首先先解釋一下，桌數分為保證桌跟預備桌，保證桌是底數，不管當天有沒有開那麼多，都要付這個桌數的金額。

預備桌是在底數外多備的桌數，有開才算，通常是保證桌一成，但若是四五十桌的大數目，最多三桌就很了不起了，預備桌沒開到，備料成本是餐廳要自己吸收的。

跟我接觸過的客人，一定都聽過我問一句：「這個桌數是把『想請』的人都算進去了，還是特別『保守』的？」

我最害怕聽到爸媽說：「我們想請得低調一點」這句話……

它有八成的機率在警告我，到時一定會爆桌！

多2、3桌叫正常，我遇過在婚禮一個星期前多10桌的，我同事紀錄最高多12桌。

這一百多個人到底從哪裡冒出來的啊？你想問、我也想知道！

原因在，想低調，表示一定有人沒有算在你的賓客名單裡，前半年在婚禮籌備期還好，大家都不知道，但到一個月前，總要發喜帖吧？

於是大家會互相問，誰誰誰結婚你去不去啊～這時就會有人來抗議，為什麼沒有發帖子給他？你能不發嗎？但這些人都是不在名單上的人，也就是當初本來就應該加進去，卻自以為可以低調成功的人數。

還有那種，你根本想都沒想過要請的人，聽到風聲也跑來跟你要帖子，你好意思拒絕嗎？

所以拜託，不要妄想了，除非你不發喜帖，還要對方簽保密條款，否則這個消息一定會走漏出去，一桌一桌這樣往上加，停不下來了！

還有一種很可怕的變數，叫做「爸媽的朋友」……

長輩總是非常好客，尤其結婚這樣的大事，他們都是第一個忘記餐廳只能放幾桌的人，而爸媽的朋友又會是更盡責的傳話筒，當新人一問，才會猛然發現，怎麼多了這麼多人？然後一臉驚恐地看著自己的筆記本，趕快打給業務求救。

爆了桌，怎麼辦？

一、最幸運的，還可以趕快換場地，雖然跟你原本千挑萬選的場地還是不一樣。

這個例子不勝枚舉，由小換大不加價，也算是功德圓滿。

二、最勉強的，分成兩個廳，爆出來的桌數只好擺別廳。

每個新人聽到這個方法，不是嚷著「我不要」，就是皺著眉頭一直對我跳針：「真的沒有其他場地可以換了嗎？」

有次我同事接到一個一百多桌的案子，一個廳根本裝不下，乾脆大廳當主場，小廳請卡拉OK讓賓客自己玩耍，敬酒時還樓上樓下跑……我們坐在櫃檯，大呼嘆為觀止。

三、除了擺到走廊，跟分開補請，完全沒有替代方案。

我第一次遇到這種窘境，是最多只能擺進28桌的場地，給我炸成35桌，新人在電話那頭苦苦哀求我幫他想辦法，可那天是超級好日子，早就滿到不知哪裡去了。

無論現場怎麼喬(還被外場主管白了好幾眼)，拆舞台、縮桌距，也只能放到30桌；終於勉強在接待大廳挪出位置，他又說他不要。

又爆桌又不要，到底是想怎樣？(翻桌)一句不要，讓我一個頭脹得簡直像八個那麼大！有夠挫敗，還躲起來偷哭(愛哭鬼)。

(冷靜抹臉)唉，還好，最後請他把部分賓客挪到之後補請的方式採用了，不然我每天都要做惡夢。

之後當然還是經常遇到這種狀況，所謂一回生二回熟，不感情用事以後，就能理智到冷漠地「解決」，雖然我很了解新人焦躁無助的心情，但受空間限制的事實無法改變，也就只好無情的去面對。

這大概就是浪漫中最殘酷的現實吧。

其實以上還算可以事前補救的，最驚人的是當天才狂爆！

迎賓走廊跟門口突然轟隆隆滾出一堆桌面跟轉盤，整堆椅子架著椅車像救火似的推進廳內，檯布一條條俐落攤展開蓋住整張桌子，經驗老道的主場指揮工讀生飛快擺著骨盤、筷架、水杯、湯匙……

宴會還沒開始，全場動起來！對講機講不停，跟其他各廳調度人手、追加各種備料……

連廚房也是一陣混亂，追菜的追菜、擺盤的擺盤，盛況空前。

一口氣到新人進場前，追加了六桌！所有空位填得滿滿滿，打桌一路打到新人進場要走的星光大道，等於是新人進場時還要繞桌轉彎。

那麼，你以為只要是多算一點就沒事了嗎？

如果只有爆桌的意外要考慮，事情就簡單太多了，偏偏桌開不足的情形，也常常在我們面前壯觀呈現。

爆桌會爆到這麼離譜，同樣的，空桌也常空到讓我們腿軟。

在爆滿的大日子前夕，常常接到新人一直加桌，卻又忽然開始減桌的電話，或者是桌數沒算好，當天有一群的賓客無法出席。

大日子，這正是我們每次苦口婆心力勸新人不要高估的原因。

簡單分析，父母親戚的子女、自己的同事朋友，都屆適婚年齡，開枝散葉聯想出去，若是請老師看的，大抵也不出那幾個日期。

一開始問的時候，大家當然都說好、會去，誰曉得會陸續接到其他人的喜帖，假如是中午晚上兩攤就算了，萬一同一時段一口氣收到好幾張，那到底要去哪一場？

人數要算得準，有幾個輔助方法。

其一，電話要勤打，不可以偷懶。

一個星期前，要一個‧一個確定，那時要去哪一場，其實都差不多決定好了。

其二，不要不好意思，一定要問清楚幾個人要來。

交情好的可以直接問，其他可以很委問，「你跟老公／男朋友會一起來嗎？小朋友一起來啊！我有留你們的位置……」之類，他一定會告訴你去不去，人數就很好算了。

長輩朋友就由長輩去問，以免失禮。

其三，最麻煩但最有效的方法，對號入座。

每桌都安排好要坐的「人名」，拜託，千萬不要用一般傳統的方式，這三桌是同事、那五桌給廠商……這種概括的方式我看過很多，都很慘……

一個一個寫出人名或身分，這個方式，至今我沒看過開低於保證桌的，後來借新人的名單研究後，發現有兩個很主要的原因。

第一、在安排座位時，你已經知道一桌10或12人坐誰了，就算臨時有人沒來，招待手上有名單，也知道哪個空位是空著的。

第二、若剛好臨時有名單上沒有的賓客，招待也知道要把他帶去哪裡，不會亂塞位子，人數控管非常準確，身兼總招待的新郎也不用一直被呼來喚去。

新郎當天就專心做新郎，不要分心去忙別的，那裡有任勞任怨不可以任性的招待，你只要負責帥帥的出現就好，要忙晚上有你忙的(咦)！

忙灌蟋蟀啦！傻傻的。

至於開不足的處理方式，有些餐廳可以寄菜(所謂存菜補吃)，再找時間去餐廳吃掉，但如果太多桌，可能就要新人自己打包回家了。

有一次包了整整兩桌，主人家吆喝親友當場把它瓜分一空；另外，我曾經幫忙包了八個頭盤跟60碗魚翅……其他更不要看了(掩面)，那個廳走進去都是空的……

偷偷跟你說，如果真的這麼多桌沒開，當天的禮金可能也不夠結帳……

講幾個特殊狀況好了，有時候也不見得辦在假日，老師算的日子就在平日晚上啊，怎麼辦？

根據經驗法則，新人都怕請在平常日會沒有人來，但好像都不是……

似乎是平常大家沒地方去(不是這樣)，下了班順便來吃飯，雖然開席時間會拖延，但顯然參與非常踴躍，常常是在平日爆桌。

有一次新人中南部的賓客包了兩台遊覽車來，然後這兩車一到，馬上就開桌了，場面之壯觀，令人大開眼界啊！

另外還有一種常會被低估的狀況，就是颱風。

其實這個我們也不太敢打包票，只是好幾次風強雨大，每個人冒性命危險來上班，明明應該整裝上陣的時間，大家都還在更衣室、洗手間，忙著整理一身狼狽，賓客的出席狀況卻只能用「洶湧」來形容。

真不曉得應該說台灣人重情重義又熱情，還是跟颱風天百貨公司、電影院會客滿的道理相同……

若要形容算桌數的感覺，就好像半夜睡覺，有隻老鼠在房間裡，時不時搔搔塑膠袋、啃啃木板，每天搞得不敢熟睡、精神耗弱，神經緊張、提高警戒，一下怕這個，一下又擔心那個……

如果沒算好，這個惡夢，可能等你辦完都醒不來。